Ensalada de espárragos
Ensalada de espárragos INGREDIENTES (Para 4 personas): 350 g de espárragos 80 g de piñones 2 hojas de lechuga 120 g de rúcula 12 tomates cherry 180 g de queso cottage 2 cdas de cebollino picado Para el aderezo: 2 cdas. de vinagre de vino blanco ½ cda de café de miel 1 cda de café de mostaza Dijon 120 ml de aceite de girasol Para acompañar: 8 lonchas de jamón 8 grisines Preparación: Escalda los espárragos y pícalos. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Corta el cuarto superior de los tomates. Retira las semillas y la pulpa y échala en un bol. Reserva. Mezcla el queso con el cebollino. Rellena los tomates con esta mezcla y coloca la "tapa" de tomate. Mezcla el vinagre, la miel, la mostaza y una pizca de sal con la pulpa. Bate mientras añades aceite hasta que emulsione. Distribuye la lechuga, las hojas de rúcula, los espárragos y los piñones en los platos de servir. Coloca encima los tomates rellenos y sirve acompañado de gr...