Berenjenas con Almendras
Berenjenas con Almendras Las berenjenas son para mi una pasión, tiene tantas buenas cualidades la berenjena que siempre la incluyo en mis recetas, además su versatilidad se presta para incluirla pues con berenjena se pueden hacer tantos platos. En esta ocasión presento una receta muy peculiar, pues es una suerte de ratatouille combinado con almendras y datiles, el resultado es muy original y creativo, una excelente entrada para anticiparse a un gran menú. Ingredientes 4 cucharadas grandes de aceite de oliva 1 berenjena (cortada en trozos) 1/2 cebolla (pelada y cortada en trocitos) 2 pimentones rojos (en trocitos) 1 calabacin (cortado en trozos) 1 cucharada grande de vinagre balsámico 1 cucharada grande de pasta de tomate Una pizca de azúcar y de sal Pimienta negra molida 1 cucharada grande de comino molido Pizca de pimiento seco rojo picante 1/3 taza de almendras (fileteadas) 1/4 taza de dátiles frescos (picados) 1 cucharada pequeña de cáscara de limón (...