Ensalada de espárragos 

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 350 g de espárragos
• 80 g de piñones
• 2 hojas de lechuga
• 120 g de rúcula
• 12 tomates cherry
• 180 g de queso cottage
• 2 cdas de cebollino picado

Para el aderezo:

• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• ½ cda de café de miel
• 1 cda de café de mostaza Dijon
• 120 ml de aceite de girasol

Para acompañar:

• 8 lonchas de jamón
• 8 grisines

Preparación:

1. Escalda los espárragos y pícalos.
2. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.
3. Corta el cuarto superior de los tomates. Retira las semillas y la pulpa y échala en un bol. Reserva.
4. Mezcla el queso con el cebollino. Rellena los tomates con esta mezcla y coloca la "tapa" de tomate.
5. Mezcla el vinagre, la miel, la mostaza y una pizca de sal con la pulpa. Bate mientras añades aceite hasta que emulsione.
6. Distribuye la lechuga, las hojas de rúcula, los espárragos y los piñones en los platos de servir. Coloca encima los tomates rellenos y sirve acompañado de grisines y jamón.