COMIDA Y CULTURA GASTRONOMIA

Esta receta de hamburguesas se elabora con las lentejas crudas puestas a remojo y luego molidas. Si intentamos prepararlas con las lentejas cocidas, la masa se desarmará Ingredientes para 5 personas 200 gramos de lentejas (crudas) 5 dientes de ajo 1 cebolla Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina. Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no ...

Arroz Integral con Zanahoria y Calabaza Ingredientes para 4 personas 280 g. de arroz integral (1 taza de 250 ml.) 3 dientes de ajo 1 cebolla 3 zanahorias medianas 450 g. de calabaza (pesada sin piel) 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Preparación Primero calentaremos a fuego alto 2 tazas y media de agua (unos 625 ml aprox.) en la cacerola donde coceremos el arroz. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, añadimos una cucharadita de sal y el arroz integral, que previamente hemos lavado con la ayuda de un colador. Bajamos a fuego medio. El arroz estará listo en un tiempo de entre 20 y 25 minutos, cuando el agua se haya evaporado. No se debe remover el arroz y al final de la cocción vigilaremos para retirarlo a tiempo y prevenir que se queme. Mientras se cuece el arroz integral, vamos preparando los ingredientes del sofrito. Pelamos los ajos, cortamos la cebolla en tiras finas y hacemos dados de 1 cm de lado con las zanahorias y la calabaza. En ...

Mousse de chocolate Un postre delicioso de mousse de chocolate. Ingredientes 100 g chocolate en tableta 1 taza leche 2 yemas de huevo 2 claras de huevo 5 cdas azúcar 2 cdas mantequilla 150 g nata montada azucarada Pas os Rallar el chocolate y colocarlo en una olla.  Agregar la leche y cocinar a baño maria, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido. agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté todo derretido retirar del fuego. + Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla, poco a poco, sin dejar de remover, Agregar lentamente las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve. + Agregar la nata montada y Mezclar cuidadosamente. verter en copas individuales y refrigerar mínimo 3 horas.

Receta Albondigón  T e va sorprender lo jugoso y sabroso que este albondigón, tanto que no requiere salsa. Sirve caliente con papas, o frío en emparedados. INGREDIENTES 1 cebolla roja mediana 3 dientes de ajo 1½ cucharadita de sal ½ cucharadita de hojas de orégano secas 1¼ lb [0.56 kg] de tocineta, cantidad dividida ¼ taza de  salsa de tomate 1 lb [0.45 kg] de res molida 1 huevo 1 cucharada de perejil rizado picado (y más para decorar) ½ pimiento rojo picado 1 tomate mediano picado INSTRUCCIONES Calienta el horno a 350ºF [175 ºC]. Muele la cebolla y ajo en el procesador (o ralla) hasta que obtengas una pasta gruesa (como en la foto). Retira del procesador y mezcla con la sal y orégano.  Pica ¼ lb [113 gr] de la tocineta y agrega a la carne. Agrega la cebolla y salsa de tomate a la carne. Amasa con las manos hasta que quede bien mezclada (recuerda lavar bien las manos antes y después). Agrega el huevo a la carne, seguido del perejil pim...

Receta Pasteles en Hoja de Yuca Son tan buenos como el original, pero me encanta la textura y sabor que en este adquiere una nueva dimensión. INGREDIENTES Para el relleno 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 1 cebolla, cortada en cuartos ½ cucharadita de orégano 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de sal, o al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de salsa de tomate 1 cucharadita de agrio de naranja o salsa picante 1 cucharada de puerrito Para la masa 2 lb [0.9 kg] de yuca, pelada y lavada ½ lb [0.23 kg] de auyama, pelada y lavada 1¼ taza de leche 1¼ taza de agua 1 cucharada de bija (annatto, anato) 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadita de sal 1 cucharadita de ajo en polvo Para envolver 3 hojas de plátano y papel de hornear (papel pergamino) Hilo de cocina INSTRUCCIONES Para el relleno Coloca el pollo en una olla. Agrega ¼ galón [1 lt] de agua, cebolla, orégano, ajo y 1 cucharadita de sal (reserva el resto d...

Receta Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena  Tradicionalmente se hacen fritas, pero estas es la versión más ligera, es también vegetariana. INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya) 6 plátanos bien maduros, pelados 1 cucharadita de sal Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas grandes, picadas finamente 3 dientes de ajo majados 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos 2 berenjenas grandes, lavadas y cortada en cubos (sin pelar) 6 tomates grandes, picados ½ cucharadita de pimienta de cayena 1½ cucharadita de sal, o al gusto ¼ cucharadita de orégano ¼ cucharadita de pimienta o al gusto ¾ taza queso cheddar rallado INSTRUCCIONES Unta una bandeja de hornear con el aceite. Reserva. Hierve los plátanos agregando la sal al agua. Retira del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas. Reserva Calienta el horno a 350ºF [175 ºC] Para el relleno Calienta aceite de oliva en u...

Ponche de Chocolate:  Una cremosa bebida que hace de las celebraciones de fin de año algo aun más especial. Porque todo sabe mejor con chocolate. INGREDIENTES 1½ tazas de leche evaporada 1 taza de agua 2 cucharadas de cocoa sin azúcar 2 palitos de canela 6 clavos dulces 1 taza de ron blanco dominicano 1½ taza de leche condensada 3 yemas 1 pizca de nuez moscada recién molida INSTRUCCIONES Mezcla leche evaporada, agua, cocoa, canela y clavos dulces. Hierve a fuego muy bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad (15 mins. approx.). Enfría a temperatura ambiente. Mezcla con la leche condensada y yemas. Mezcla bien. Cuela para eliminar sólidos. Cuece en baño María a fuego muy bajo por 20 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue a los lados (ver notas). Retira del fuego y vierte en otro recipiente. Mueve vigorosamente hasta que enfríe a temperatura ambiente. Agrega el ron y nuez moscada y mezcla. Vierte en una botella limpia y enfría e...