Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena

Receta Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena 

Tradicionalmente se hacen fritas, pero estas es la versión más ligera, es también vegetariana.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
• 6 plátanos bien maduros, pelados
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 dientes de ajo majados
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos
• 2 berenjenas grandes, lavadas y cortada en cubos (sin pelar)
• 6 tomates grandes, picados
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1½ cucharadita de sal, o al gusto
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de pimienta o al gusto
• ¾ taza queso cheddar rallado

INSTRUCCIONES

1. Unta una bandeja de hornear con el aceite. Reserva.
2. Hierve los plátanos agregando la sal al agua. Retira del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas. Reserva
3. Calienta el horno a 350ºF [175 ºC]

Para el relleno

1. Calienta aceite de oliva en un caldero a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega el ajo, pimienta, tomates y berenjena. Mezcla.
2. Tapa y cuece, removiendo regularmente, hasta que los vegetales se hayan cocido y no haya líquido en el caldero.
3. Sazona con cayena, sal al gusto, orégano y pimienta al gusto.
4. Rellena las canoas y cubre con el queso.
5. Hornea hasta que el queso se derrita y empiece a dorar (unos 20 minutos).

NOTAS

Para una versión vegetariana estricta, no agregues queso, o usa un substituto adecuado.

Si no te gusta la comida picante, no agregues la pimienta de cayena.