Pastel de frambuesas con glaseado de queso

Receta de Pastel de frambuesas con glaseado de queso

Ingredientes (10-12 porciones):

• 300 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo para hornear)
• 125 gr de mantequilla
• 225 gr de azúcar
• la ralladura de un limón
• 1/2 cucharada de aroma de vainilla
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1 yogur natural (125 gr)
• 200 gr de frambuesas
• unas hojas de menta para decorar
• Para el glaseado:
• 50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 125 gr de queso crema frío
• 300 gr de azúcar glas

Elaboración de la receta de Pastel de frambuesas con glaseado de queso:

Coloca las frambuesas (200 gr) en un bol, añade 2 cucharadas de harina y mezcla. Reserva.

Pon en un bol el resto de la harina, una pizca de sal y la levadura química. Mezcla todo.

Pon en otro recipiente la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar y mézclalos. Añade la ralladura de limón y el aroma de vainilla y sigue mezclando. Añade los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo. Añade esta mezcla al bol de la harina y agrega el yogur. Bate todo bien hasta tener una masa homogénea.

Unta con un poco de mantequilla y harina un molde rectangular. Vierte un tercio de la masa y a continuación añade la mitad de las frambuesas con harina. Vierte otro tercio de masa y añade el resto de las frambuesas. Para finalizar, cubre con la masa restante. 

Hornea el pastel con el horno precalentado a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente, hasta que el pastel esté hecho (Si ves que la superficie se está haciendo demasiado, puedes taparla con papel de aluminio). Saca del horno y deja reposar unos 15 minutos. Desmolda y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica.

Para preparar el glaseado de queso crema, pon en un bol el azúcar glas y la mantequilla (a temperatura ambiente) y bátelos hasta que queden bien mezclados. Añade todo el queso crema y sigue batiendo durante unos minutos hasta obtener un glaseado ligero y esponjoso. 

Vierte el glaseado sobre el pastel hasta cubrirlo. Decora con unas frambuesas y unas hojas de menta y déjalo reposar como mínimo 10 minutos antes de servir.