Tortillas integrales con pollo

Tortillas Integrales



Ingredientes
  • 12 Tortillas integrales
  • 4 Pechugas de pollo
  • 6 Tomates
  • 2 Pimentones rojos picados
  • 1 Pimentón verde picado
  • 2 Cebollas picadas en cuadritos
  • 6 Ajíes dulces picados
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Aceite
  • 1 Frasco de salsa de tomate
  • 250 g. de queso cheddar rallado
  • 1 Aguacate grande
  • 2 Cdas. de aceite de oliva
  • El jugo de 2 limones
  • Sal y picante al gusto

Preparación
Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole.
Nota: Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida

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